一、个人简介

李辉，男，博士，副教授，硕士生导师，现为闽南师范大学生物科学与技术学院食品系主任，闽南师范大学大健康食品现代产业学院副院长，漳州市食品科学研究院果蔬贮运与加工研究中心主任，福建省食品科学技术学会第七届理事会理事、福建省水产学会水产加工与综合利用专业委员会委员、福建省食品科学技术学会海洋食品分会委员、福建省科技特派员、漳州市食品安全专家，主要研究方向为：果蔬保鲜与加工、水产品加工与贮藏、现代食品干燥技术。

二、教育经历

2007.09-2012.07 福建农林大学，农产品加工及贮藏工程专业，博士

2002.09-2007.07 烟台大学，食品科学与工程专业，本科

三、工作经历

2012.08—至今 闽南师范大学生物科学与技术学院

四、主讲课程

本科生：食品试验设计与统计分析（省级线下一流本科课程）、食品贮藏与保鲜（校级线下一流本科课程）、水产品加工工艺学，研究生：现代食品工程技术、食品贮藏与保鲜。

五、研究方向

主要研究方向为：果蔬保鲜与加工、水产品加工与贮藏、现代食品干燥技术。

六、主持的主要科研项目

1、福建省自然科学基金面上项目，番石榴微波真空干燥过程中微观结构变化机制及其与宏观物性的关系（2022J01911）。

2、福建省自然科学基金青年创新项目，基于玻璃化转变理论的冻干牡蛎贮藏品质变化机制（2016J05085）。

3、福建省科技特派员后补助项目，竹笋预制菜加工关键技术开发与应用（2023S2049）。

4、福建省教育厅A类科研项目，壳寡糖对采后油（木奈）果实的保鲜效果及作用机理（JA13200）。

5、福建省中青年教师教育科研项目，基于玻璃化转变理论的冻干牡蛎贮藏品质变化机制（JAT160298）。

6、漳州市自然科学基金项目，基于玻璃化转变理论的干制龙眼肉贮藏过程中非酶褐变机制（ZZ2020J27）。

7、福建省引导性科技项目计划，软肉浓香型番石榴良种选育和开发利用（2019N0055），合作单位负责人。

8、企业委托课题，液熏鲍鱼贮藏期间品质变化机制及货架期预。

9、企业委托课题，以鱼肉和食用菌为主要原料的系列绿色健康食品的研究开发。

10、企业委托课题，草莓干加工及贮藏过程中褐变控制技术。

11、企业委托课题，FD溶豆系列产品的研发。

12、企业委托课题，全麦三明治调理面包产品开发。

七、代表性论文

1、李辉，关欣炀，张慧婷，等.番石榴微波真空干燥动力学与水分扩散特性[J].闽南师范大学学报(自然科学版)，2026，39(2): 121-132.

2、李辉，林毅雄，陈莲, 等. 1-甲基环丙烯处理对‘红香1号’番石榴果实活性氧代谢和软化的影响[J]. 食品研究与开发, 2024, 45(16): 57-66.

3、洪森辉, 李辉*, 介卓佳. 南瓜片中短波红外干燥特性及薄层干燥模型分析[J]. 现代食品, 2021, 27(13): 195-200.

4、李辉，黄枝梅，林晨艳. 即食液熏牡蛎加工工艺优化[J]. 现代食品， 2020，(4): 94-98, 113.

5、李 辉，林河通，林毅雄，等. 干制荔枝果肉吸附等温线及热力学性质[J]. 农业工程学报，2014，30(22)：309-315. （EI收录）

6、李 辉，林毅雄，林河通，等. 1-甲基环丙烯延缓采后“油木奈”果实衰老及其与膜脂代谢关系[J]. 中国食品学报，2015，15(12)：143-151. （EI收录）

7、李 辉，林毅雄，林河通，等. 1-MCP延缓采后油木奈果实衰老及其与能量代谢的关系[J]. 现代食品科技，2015，31(4)：121-127. （EI收录）

8、李 辉，林娇芬，潘裕添，等. 壳寡糖处理对采后油木奈果实活性氧代谢的影响[J]. 食品工业，2016，37(6)：177-181.

9、李 辉，林毅雄，林河通，等. 1-甲基环丙烯对采后‘油木奈’果实腐烂的控制与抗病相关酶诱导的关系[J]. 热带作物学报，2015，36(4)：786-791.

10、李 辉，吴巧梅，林福兴，等. 响应面法优化番木瓜渗透脱水工艺[J]. 热带作物学报，2015，36(3)：611-616.

11、李 辉，叶二红，陈 萍，等. 壳寡糖处理对油木奈果实采后贮藏品质的影响[J]. 闽南师范大学学报(自然科学版)，2017，(4): 53-58.

12李 辉，林河通，袁 芳，等. 荔枝果肉微波真空干燥特性与动力学模型[J]. 农业机械学报，2012，43(6)：107-112.（EI收录）

13、李 辉，林河通，袁 芳，等. 不同浓度1-MCP处理对采后油木奈果实的保鲜效应[J]. 农业机械学报，2012，43(5)：114-121.（EI收录）

14、Li Hui, Lin Hetong, Yuan Fang, et al. Hot-air drying characteristics and kinetics model of litchi pulp [C]. Proceedings 2011 International Conference on New Technology of Agricultural Engineering, 2011, 984-988.（EI收录）

15、李 辉，林河通，袁 芳，等. 1-MCP处理对‘油木奈’果实采后生理和品质的影响[J]. 热带作物学报，2012，33(2)：279-285.

16、李 辉，袁 芳，林河通，等. 食品微波真空干燥技术研究进展 [J]. 包装与食品机械，2011，29(1)：46-50.

17、李 辉，林河通，赵云峰，等. 荔枝果实加工新技术研究进展[J]. 包装与食品机械，2008，26(6)：7-11.

八、荣誉获奖

曾获2025年度“诗展教育奖教金”，校级教学成果奖一等奖1项（排名第一），二等奖2项（排名第二）。