2020级食品质量与安全专业人才培养方案-生物科学与技术学院

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2020级食品质量与安全专业人才培养方案

一、专业简介

闽南师范大学食品质量与安全专业于2012年获批，并同年开始招收本科生，专业于2016年3月通过专家组专业学位评估审核。食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量的管理等领域。专业以福建省菌物活性物质工程技术研究中心、福建省菌物产业高校工程技术研究中心等科研平台，福建省食品科学与工程专业实验教学示范中心等教学平台为依托，充分发挥闽南食品产业优势，将理论教学与产业实践相结合，注重“宽知识、高技术”，着力培养食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究的复合型专业人才，培养食品安全的守护者，践行食品安全监管的重要使命。

二、培养目标

本专业培养的学生应具有较强的社会责任感和良好的职业道德，较系统地掌握化学和生物学的基础理论与知识，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安全监督管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有一定的独立工作、创新实践、自我发展、国际交流等综合能力。

目标1：具备食品安全专业基础知识，化学和生物学的基本理论和基本技能。

目标2：具备在食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等相关工作的能力。

目标3：具备良好的文化修为和科学素养，能够独立及协作完成所处领域的工作与任务。

目标4：具备一定的创新创业意识、团队合作能力以及国际化的视野与理念。

目标5：具备终身自主学习、自我发展的能力，能够适应当今社会高新科技的发展。

三、毕业要求

通过专业学习，毕业生应获得以下几个方面的知识、能力和素质：

毕业要求1：理论体系和专业素养

掌握数学、物理、化学、生命科学等方面的基本理论、基本知识和操作技术，用于食品中污染物的检测、分析、评估及防控。掌握食品科学的基本理论和技术，掌握营养与卫生、食品毒理学的基本理论与方法，掌握食品分析的原理与方法，掌握食品质量安全控制的基本理论与方法，熟悉食品安全标准与法规以及食品安全监督管理知识。

1.1能运用数学、物理、化学等基础知识检测食品中各种物理、化学及生物性污染问题，对复杂食品安全问题进行恰当描述。

1.2学习食品安全专业的基础专业课程，能将其理论联系实际，时刻考虑学以致用，将专业知识用于问题解决。具有理性分析食品质量与安全问题的知识与能力，可以科学引导消费者正确面对生活中遇到的食品安全问题，以及如何合理规避食品安全风险。

1.3食品安全问题是系统性较强的复杂问题，要思考如何与社会相关机构有效协作以宏观解决问题，从根本上控制相关危害的再次发生，并能将专业知识用于食品安全的风险评估和防控。

毕业要求2：问题分析

能够应用数学、物理、化学、生命科学等方面的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析复杂食品安全问题，以获得有效结论。

2.1能识别和判断复杂食品安全问题的关键环节和参数。

2.2能运用资料查询基本方法和现代文献检索技术获取相关信息，分析问题并认识到有多种可选择解决方案。

2.3能运用基本原理分析和评价食品安全管理的影响因素，证实解决方案的合理性。

毕业要求3：设计解决方案

能够制定针对复杂食品安全问题的解决方案，设计满足特定需求的食品污染综合防控策略，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

3.1能够根据食品企业需求，明确设计目标。

3.2能够综合考虑社会、安全、环境、法律等制约因素，运用技术和经济知识评价设计方案的可行性。

3.3能够制定食品污染综合防控策略，并能够在设计环节中体现创新意识，并能够用图纸和设计报告等形式，呈现设计成果。

毕业要求4：科学研究

能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品安全问题进行研究，包括设计实验、分析与大数据应用，并通过信息综合得到合理有效的结论。

4.1能够采用正确的实验方法进行食品的检测与分析。

4.2能够基于食品质量与安全理论知识，根据研究目标设计研究路线，提出可行的实验方案。

4.3能采用安全、科学的实验方法，搭建实验装置开展实验。

4.4能正确采集整理实验数据，对实验结果进行分析和解释，获取合理有效的结论。

毕业要求5：现代工具使用

能够针对复杂食品安全问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品安全问题的风险评估，并能够理解其局限性。

5.1能使用相关的网络工具、数据库、现代工具等，查询并分析解决食品安全相关问题所需的研究资料。

5.2能够针对复杂食品安全问题，选择与使用恰当的技术手段和现代信息工具进行预测与模拟，并能够在实践过程中把握相关工具的局限性。

5.3能够结合现代互联网及未来物联网技术，协同开发可以保障食品安全的新方案。

毕业要求6：食安与社会

能够基于食品毒理学及风险评估知识进行合理分析，评价复杂食品安全问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

6.1能参与生产过程和管理程序的实施环节，具备主动从实践中学习和积累知识和技能的能力。

6.2熟悉国家对食品生产、设计、安全、研究开发、环境保护等方面的方针，政策和法律法规。

6.3能够运用食品毒理学理论与实验技术，参与解决生产工艺中的食品安全问题，量化和分析成本、质量、环保性、安全性、可靠性、适应性等影响因素。

毕业要求7：生态发展

能够理解和评价针对复杂食品污染与安全问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

7.1熟悉食品安全、管理及环境保护的相关法律法规。

7.2理解环境保护和社会可持续发展的内涵和意义。

7.3评价食品加工过程中的资源利用效率、污染物处置方案和安全防范措施，判断其可能对人类和环境造成损害的隐患。

毕业要求8：职业规范

具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品研发、加工、流通及安全防控实践中理解并遵守职业道德和规范，履行责任。

8.1通过思政、人文、社科、体质训练、体育等课程的学习，树立正确的世界观、人生观和价值观。

8.2了解食品安全技术人员的职业性质和责任，在工作实践中能自觉遵守职业道德和规范，具有法律意识。

8.3建立科学的食品安全观，作为专业人士有义务向大众科普食品安全的相关知识，树立用专业服务社会的责任感与自豪感。

毕业要求9：团队协作

能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。

9.1具有有效的交流、沟通能力。

9.2具有团队协作精神，能够参与团队管理、协调团队工作，确保工作进度。

9.3具备一定的组织管理能力，能合理制订工作计划，根据团队成员的知识和能力分配任务，并协调完成工作任务。

毕业要求10：沟通交流

能够就复杂食品安全问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

10.1能够通过书面报告和口头陈述清晰地表达复杂食品质量与安全问题的解决方案、过程和结果，并能理解业界同行及社会公众的质疑和建议。

10.2通过阅读国内外技术文献、参加学术讲座、学生互访等环节，理解不同文化、技术行为之间的差异。

10.3具有一定的国际视野，在跨文化环境下进行沟通与交流。

毕业要求11：项目管理

理解并掌握食品质量控制原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

11.1掌握从事食品质量与安全工作所需的经济学、管理学和项目管理等相关知识。

11.2能够运用经济管理知识、生产管理知识，具有组织任务、人力和资源进行食品生产中质量控制的初步能力。

11.3具备较强的适应能力，自信、灵活地处理新的和不断变化的人际环境和工作环境。

毕业要求12：终身学习

具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力，并具备跨领域学习的能力。

12.1具备收集、分析、判断、归纳和选择国内外相关技术信息的能力，不断补充自己的专业知识。

12.2能够跟踪食品科学与工程领域最新技术发展趋势，了解和学习食品科学与工程领域的最新技术知识和技术成果，不断提升自己的专业水平。

12.3为保持和增强其职业能力，能不断检查自身的发展需求，制定并实施继续职业发展计划。

四、“毕业要求-培养目标”对应矩阵

培养目标毕业要求	培养目标1	培养目标2	培养目标3	培养目标4	培养目标5
毕业要求1	●	●
毕业要求2	●	●
毕业要求3	●	●	●	●
毕业要求4	●	●	●	●
毕业要求5	●	●		●	●
毕业要求6		●	●		●
毕业要求7			●		●
毕业要求8			●		●
毕业要求9			●		●
毕业要求10	●		●	●
毕业要求11	●			●	●
毕业要求12				●	●

五、学制、毕业学分及授予学位

学制：标准学制为四年，可在3-6年内完成学业。

毕业学分：毕业最低学分168学分，其中必修132.5学分，选修35.5学分。

授予学位：符合学位授予条件者可授予工学学士学位。

六、“课程体系-毕业要求”对应矩阵

课程

类别

课程

模块

课程名称

毕业要求

通识教育课程

通识必修课

大学英语

计算机应用基础

大学体育

军事理论、军事技能

中国近现代史纲要

思想道德修养与法律基础

马克思主义基本原理

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

形势与政策

创新创业基础

通识选修课

艺术天地类、心理健康类

创新创业类、人文社会类

科技世界类、闽南文化类

专业教育课程

专业必修课

高等数学D

无机及分析化学

无机及分析化学实验

大学物理C

大学物理实验B

有机化学

有机化学实验

线性代数B

概率论B

物理化学

物理化学实验

食品科学导论

食品生物化学

食品生物化学实验

食品微生物学

食品微生物实验

食品化学

食品化学实验

食品营养学

食品标准与法规

食品微生物检验技术

食品工艺学

食品工艺学实验

食品工程原理

食品工程原理实验

食品分析

食品感官评价

食品分析实验

食品质量管理学

食品安全与卫生学

食品安全检测技术

食品仪器分析

食品仪器分析实验

食品添加剂

食品毒理学

食品毒理学实验

专业选修课

食品贮藏与保鲜

食品原料安全控制

动植物检验检疫学

食品环境学

食品试验设计与统计分析

食品免疫学

食品工厂机械与设备

现代食品检测技术

电工学

功能性食品

食品酶学原理

食品加工安全控制

食品分离技术

现代食品高新技术

食品物流管理

食品工厂设计

有机/绿色食品生产技术

食品风味化学

食品生物技术

文献检索与科技论文写作

食品包装学

食品新产品开发

食品科技专题讲座

食品专业英语

中国烹饪概论

中国饮食文化

食品营销学

食品企业经营管理学

消费者心理与行为

食品发酵工艺学

食用菌生产与加工

果蔬加工工艺学

集中实践环节

必修课

劳动

认知实习

实验室安全教育

课程设计1

课程设计2

课程设计3

课程设计4

课程设计5

食品工程虚拟仿真实验

创新设计与科学研究

毕业论文（设计）

生产实习

毕业实习

注：H表示关联度高，M表示关联度中，L表示关联度低。

七、专业核心课程

核心课程: 食品化学、食品工艺学、食品添加剂、食品微生物学、食品营养学、食品安全与卫生学、食品毒理学、食品生物化学、食品分析、食品贮藏与保鲜、食品质量管理学、食品标准与法规、食品安全检测技术、食品工程原理。

八、课程结构比例表

课程类别	课程性质		学分数	学时数	学分数小计	占总学分比例

通识教育课程	必修课		42	880	50	29.76%
	选修课		8	128
专业教育课程	必修课		68	1285	95.5	56.84%
	选修课		27.5	440
实践教学环节		集中性实践教学	22.5	39周	22.5	13.39%
		课程实验（实践）	25	714	25	14.88%
本专业总学分为168学分。其中选修类课程35.5学分，占总学分的比例21.13%；实践教学环节47.5学分，占总学分的比例为28.27%。

九、课程设置

（1）通识教育课程安排表

性质	课程代码	课程名称		考核方式	学分数	学时数	学时分配		周学时	开课学期
性质	课程代码	课程名称		考核方式	学分数	学时数	讲授	实验实践	周学时	开课学期
必修课	26001150300	大学英语A1		试	3	48	32	16	2+1	1
	26002150300	大学英语A2		试	3	48	32	16	2+1	2
	26003150300	大学英语A3		试	3	48	32	16	2+1	3
	26004150300	大学英语A4		试	3	48	32	16	2+1	4
	23005150200	计算机应用基础1		试	2	32	32		3	1
	23006150200	计算机应用基础2		试	2	64	32	32	2+2	2
	10007150100	大学体育1		试	1	32	32		2	1
	10008150100	大学体育2		试	1	32	32		2	2
	10009150100	大学体育3		试	1	32	32		2	3
	10010150100	大学体育4		试	1	32	32		2	4
	21011150200	军事理论		试	2	32	32		2	1
	21012150200	军事技能		查	2	112		112	56	1
	17027010250	思想道德修养与法律基础		查	2.5	40	38	2	2.5	2
	17026010250	中国近现代史纲要		试	2.5	40	38	2	2.5	1
	17014150300	马克思主义基本原理		试	3	48	45	3	3	3
	17015150400	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论		试	4	64	60	4	4	4
	17017150200	思想政治理论课实践环节		查	2	32	0	32	2	5
	17016150200	形势与政策		查	2	64	48	16		5
	18018150200	创新创业基础		查	2	32	32			1
	小计				42	880	613	267
	其中：课程实验（实践）10学分，267学时
选修课	通选（艺术）		艺术天地类	至少2学分
	通选（心理）		心理健康类	至少2学分
	通选		人文社会类	至少4学分
			科技世界类
			闽南文化类
			创新创业类
	要求至少修满8学分，128学时

（2）专业教育课程安排表

性质	课程代码	课程名称	考核方式	学分数	学时数	学时分配			周学时	开课学期	备注
性质	课程代码	课程名称	考核方式	学分数	学时数	讲授	实验实践		周学时	开课学期	备注
必修课	13222040400	高等数学D	试	4	64	64			4	1
	13430040300	无机及分析化学	试	3	48	48			3	1
	13227040100	无机及分析化学实验	查	1	32		32		3	1
	13324040100	食品科学导论	查	1	16	16			2	1
	13357040300	大学物理C	试	4	64	64			4	3
	13358040100	大学物理实验B	查	1	32	5	27		2	3
	13094040300	有机化学	试	3	48	48			3	2
	13208040100	有机化学实验	查	1	32		32		3	2
	13174040200	线性代数B	试	2	32	32			2	2
	13175040200	概率论B	试	2	32	32			2	3
	13209040300	物理化学	试	3	48	48			3	3
	13240040100	物理化学实验	查	1	32		32			3
	13433040300	食品生物化学	试	3	48	48			3	3
	13434040100	食品生物化学实验	查	1	32		32		3	3
	13072040300	食品微生物学	试	3	48	48			3	3
	13432040100	食品微生物实验	查	1	32		32		3	3
	13330040200	食品化学	试	2	32	32			2	3
	13436040100	食品化学实验	查	1	32		32		3	3
	13327040200	食品营养学	试	2	32	32			2	4
	13401040200	食品标准与法规	查	2	32	32			2	4
	13447040100	食品微生物检验技术	查	1	32		32		3	4
	13215040300	食品工艺学	试	3	48	48			3	4
	13207040200	食品安全与卫生学	试	2	32	32			2	4
	13421040200	食品工程原理	试	2	32	32			3	4
	13370040100	食品工程原理实验	查	1	32		32		3	4
	13062040200	食品分析	试	2	32	32			2	4
	13420040100	食品工艺学实验	查	1	32		32		3	5
	13403040200	食品感官评价	试	2	32	22	10		2+1	5
	13435040100	食品分析实验	查	1	32		32		3	5
	13400040200	食品质量管理学	试	2	32	32			2	5
	13399040200	食品安全检测技术	试	2	32	16	16		2+2	5
	13012040200	食品仪器分析	试	2	32	32			2	5
	13013040100	食品仪器分析实验	查	1	32		32		3	5
	13110050200	食品添加剂	试	2	32	32			2	5
	13220040200	食品毒理学	试	2	32	32			2	6
	13221040100	食品毒理学实验	查	1	32		32		1	6
	小计			68	1285	854	431
	其中：课程实验（实践）14.5学分，431学时
选修课	13277050200	食品原料安全控制	查	2	32	32			2	4
	13425050200	食品贮藏与保鲜	查	2	32	32			2	5
	13408050200	动植物检验检疫学	查	2	32	32			2	5
	13109050200	食品试验设计与统计分析	查	2	32	32			2	5
	13414050200	食品免疫学	查	2	32	32			2	5
	13276050200	食品工厂机械与设备	查	2	32	32			2	5
	13278050200	现代食品检测技术	查	2	32	32			2	5
	13220050200	电工学	查	2	32	32			2	5
	13021050200	功能性食品	查	2	32	32			2	5
	13105050200	食品酶学原理	查	2	32	32			2	5
	13564050200	食品加工安全控制	查	2	32	32			2	5
	13100050200	食品环境学	查	2	32	32			2	6
	13092050200	食品分离技术	查	2	32	32			2	6
	13412050200	现代食品高新技术	查	2	32	32			2	6
	13213050200	食品物流管理	查	2	32	32			2	6
	13338050200	食品工厂设计	查	2	32	32			2	6
	13411050200	有机/绿色食品生产技术	查	2	32	32			2	6
	13344050200	食品风味化学	查	2	32	32			2	6
	13108050200	食品生物技术	查	2	32	32			2	6
	13444050200	文献检索与科技论文写作	查	2	32	24		8	2+1	5
	13337050200	食品包装学	查	2	32	32			2	5
	13279050200	食品新产品开发	查	2	32	32			2	6	创新创业课程
	13103050200	食品科技专题讲座	查	2	32	32			2	6
	13207050200	食品专业英语	查	2	32	32			2	6
	13357050200	中国烹饪概论	查	2	32	32			2	6
	13458050200	中国饮食文化	查	2	32	32			2	6
	13280050200	食品营销学	查	2	32	32			2	6	创新创业课程
	13281050200	食品企业经营管理学	查	2	32	32			2	6	创新创业课程
	13282050200	消费者心理与行为	查	2	32	32			2	6	创新创业课程
	13090050200	食品发酵工艺学	查	2	32	32			2	5
	13116050200	食用菌生产与加工	查	2	32	24		8	2	6
	13024050200	果蔬加工工艺学	试	2	32	32			2	6
	第二专业主干课		试/查	10	160	160				2-5	跨选课
	小计			74	1184	1168		16
	其中：课程实验（实践）0.5学分，16学时
	专业选修课要求至少修27.5学分，其中“第二专业主干课程”至少修10学分，5门课。

（3）集中性实践教学环节安排表

课程代码	课程名称	考核方式	学分数	学时数	周数	周学时	开课学期
32001060100	劳动	查	1	48	2	4	1-6
13089006100	认知实习	查	1	1周	1		2
13069060050	实验室安全教育	查	0.5	1周	0.5		1
13008060050	课程设计1(食品营养学)	查	0.5	1周	0.5		4
13012060050	课程设计2(食品分析)	查	0.5	1周	0.5		4
13014060050	课程设计3(食品工艺学)	查	0.5	1周	0.5		4
13015060050	课程设计4(食品安全与卫生学)	查	0.5	1周	0.5		4
13052060050	课程设计5(食品标准与法规)	查	0.5	1周	0.5		4
13071060050	食品工程虚拟仿真实验	查	0.5	1周	0.5		5
13067060300	创新设计与科学研究	查	3	3周	3		7
13061061200	毕业论文（设计）	查	6	12周	12		7-8
13041060200	生产实习	查	2	2周	2		7
13090060600	毕业实习	查	6	12周	12		8
小计			22.5	39周（787）	39周

十、专业修读指南

（一）毕业基本条件

食品质量与安全专业毕业前须修读至少168学分，请特别注意各类课程应修改的学分，具体要求可参照本培养方案“课程结构比例表”及“课程设置”。

（二）课程修读说明

1.通识教育必修课修读说明：

学生在校期间须修满通识教育必修课42学分，其中：《大学英语》12学分、《计算机应用基础》4学分、《大学体育》4学分、军事理论和军事技能4学分、思想政治理论课16学分、创新创业基础课程2学分。

2.通识教育选修课修读说明：

学生在校期间（原则上为1-6学期）须从通识教育选修课模块中修满8学分（原则上在线课程不超过5学分），其中“艺术天地”2学分、“心理健康”2学分。

3.第二专业主干课修读说明：

学生在校期间（第2-5学期）需跨学科、跨专业修读10学分第二专业主干课程，该类课程与学生的主修专业课程（含必修课和选修课）不得重复。

4.实践模块修读说明：

（1）毕业论文（设计）：学生在校期间（第7-8学期）须选定一位教师作为毕业论文指导教师，并完成毕业论文（设计）。

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