一、个人简介
庄远红，现任闽南师范大学生物科学与技术学院学院食品系食品科学与工程教研室讲师。主要从事农产品精深加工与功能性成分应用方向研究与本科教学工作。
二、教育经历
- 2010.09—2011.06 福建农林大学 农产品加工与贮藏专业 福建省高校访问学者
- 2003.09—2006.06 福建农林大学 植物营养学专业 硕士
- 1999.09—2023.06 福建农林大学 农业资源与环境专业 本科
三、工作经历
- 2006.09—2009.07 闽南师范大学生物科学与技术学院 助教
- 2009.08—至今 闽南师范大学生物科学与技术学院 讲师
四、主讲课程
主讲《食品分析》、《食品分析实验》、《果蔬加工实验》等本科专业课程。
五、研究方向
主要研究方向为：农产品精深加工与功能性成分应用、农业副产物综合加工利用。
六、主持或参与的主要科研项目
主持的项目：
2012-2013 壳聚糖凝胶的开发 横向课题（合作单位：漳州片仔癀药业股份有限公司） 2013-2015 卡波姆基食用菌壳聚糖凝胶的制备及抑菌消炎性能研究 漳州市自然科学基金项目（ZZ2013J06）
2015-2018 微晶柚皮纤维素片剂制备关键技术及体外排Pb(II)机理（JA15312）福建省中青年教师教育科研项目
2017-2020 真菌来源壳聚糖制备水凝胶关键技术研究及应用（2017J01642）福建省科技厅 福建省自然科学基金项目 高校联合资助面上项目
2020-2022 琯溪蜜柚落果的果胶提取、品质鉴定及结构性能表征（JAT200341）福建省中青年教师教育科研项目
2020年 龙海市受污染耕地安全利用项目实施方案编制（HX2020052） 龙海市农业农村局
2020年 南靖县受污染耕地安全利用评价报告编制（HX2020140）南靖县农业农村局
2021年 龙海市受污染耕地安全利用评价报告编制（2）（HX2021127） 龙海市农业农村局
2021年 龙海区耕地安全利用项目实施方案编制及入户调查（HX2021165）漳州市龙海区农业农村局
2021年 龙海区受污染耕地安全利用实施区监测样品取样、检测及实施效果评估（HX2021245）
2021年-2023年 漳州市个人科技特派员（KTP21092021）
2021年 福建省个人科技特派员（SKTP21212021）
2022.8.1-2025.8.1 乳酸链球菌素/壳聚糖共聚物的超低温定向制备及其在鲈鱼保鲜中的作用机制研究（2022J01909） 福建省科技厅 福建省自然科学基金项目 高校联合资助面上项目
2023年 福建省个人科技特派员（SKTP23212023）
2024年 福建省个人科技特派员（24SKTP292024）
2025年 福建省个人科技特派员
参与的项目：
2006-2008 真菌固体发酵料微波制备氨基葡萄糖盐酸盐的研究 福建省教育厅
2012-2014 罐头加工下脚料中膳食纤维的提取及其降脂机理的研究（JA12213） 福建省教育厅A类科技项目
2013-2015 壳寡糖对采后油木奈果实的保鲜效果及作用机理（JA13200） 福建省教育厅A类科技项目
2014-2017 白芽奇兰冻干鲜茶生产示范（2014S0012） 福建省科技计划重点项目（星火） 福建平和天用白芽奇兰茶专业合作社
2014-2016 杏鲍菇胞壁β-葡聚糖减肥降脂作用研究（JA14205）福建省教育厅A类科技项目
2015-2018 利用双孢蘑菇预煮液发酵生产液体复合微生物肥料（2015N0030）福建省引导性项目
2015-2018 杏鲍菇胞壁β-葡聚糖抗衰老作用研究（2015J05071） 福建省科技厅 福建省自然科学基金青年科技人才创新项目
2016-2019 基于玻璃化转变理论的冻干牡蛎贮藏品质变化机制（2016J05085） 福建省科技厅 福建省自然科学基金青年科技人才创新项目
2017-2019 耐候阻燃型生物基复合材料的制备与研究（JAT170355） 福建省中青年教师教育科研项目
2019-2021 钛酸纳米管基杂化自组装阻燃涂层的构建及其作用机理研究（ZZ2019J22）漳州市自然科学基金项目
2020-2022 基于玻璃化转变理论的干制龙眼肉贮藏过程中非酶褐变机制（ZZ2020J27） 漳州市自然科学基金项目
2021-2024 花色苷糖缀合物的定向制备及其稳态化机制研究（2021J01999）福建省科技厅 福建省自然科学基金项目 高校联合资助面上项目
2024-2025 咖啡酸酰化花色苷基智能活性包装的关键性能协调制备及其在鲈鱼保鲜中的作用机制研究（XMKLIF-OP-202407） 重点实验室开放课题
七、代表性论文
1、Yuanhong Zhuang, Yiya Li, Bingli Wang, Peng Fei, Bingqing Huang* and Qiong Zhang*. Development of Nisin-Grafted Chitosan Coating via Low-Temperature Enzymatic Method for Enhanced Preservation of Sea Bass[J].Foods,2025,14,4227.（JCR1区，中科院2区）（A类）https://doi.org/10.3390/foods14244227
2、Yuanhong Zhuang, Zhengli Guo, Qiong Zhang, et al. Preparation of functionalized pectin through acylation with alkyl gallates: Experiments coupled with density functional theory[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2022(202):278-285.（中科院JCR1区）
3、Yuanhong Zhuang, Jingna Liu, Jianfu Chen, et al. Modified Pineapple Bran Cellulose by Potassium Permanganate as A Copper ion Adsorbent and Its Adsorption Kinetic and Adsorption Thermodynamic[J]. Food and Bioproducts Processing, 2020(22):82-88.（中科院JCR2区）
4、庄远红,谢彩斌.不同部位柚子果胶提取率与理化特性相关性研究[J].中国食品添加剂, 2022, 33(2):94-99.（B类）
5、庄远红,郭祉婷,费鹏.龙果枝条角质改善壳聚糖膜性能的研究[J]. 闽南师范大学学报(自然科学版),2021,34(4):76-83.（B类）
6、庄远红,曾培.酸水解-乙醇沉淀法中pH调节对柚皮果胶品质的影响[J]. 福建农林大学学报(自然科学版), 2020,49(2):266-271.（B类）
7、庄远红,许曦锃,费鹏,等. 模拟胃环境下柚子黄皮纤维素对Pb2+的吸附性能[J]. 西北农林大学学报(自然科学版),2019,47(6):132-138.（B类）
8、庄远红,刘静娜,潘裕添,等.5种壳聚糖/卡波姆复合水凝胶的质量鉴定及经皮渗透效果[J]. 福建农林大学学报(自然科学版), 2019,48(2):266-272.（B类）
9、庄远红,刘静娜,费鹏,等.蜜柚落果黄酮提取物的抑菌及抗氧化作用研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2019,40(2):69-74.（B类）
10、庄远红,刘静娜,费鹏,等. 柚子不同部位多酚和矿物元素与抗氧化能力相关性研究[J]. 食品科学技术学报,2019,37(2):82-87.（B类）
11、庄远红,刘静娜,费鹏,等.模拟胃环境下柚皮果胶对亚硝酸根的吸附动力学[J].西南大学学报(自然科学版),2018,40(12):65-72.（B类）
12、庄远红,费鹏,刘静娜,等.几种柚皮及其提取物在模拟胃环境下对Pb2+、Cr6+的吸附[J].福建农林大学学报(自然科学版),2018,47(5):568-573.（B类）
13、庄远红,林娇芬,刘静娜,等.真空冷冻干燥与热风烘干对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响[J].湘潭大学自然科学学报,2016,38(4):43-48.（B类）
14、庄远红,林娇芬,刘静娜.微粉碎对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响[J].四川农业大学学报,2015,33(3):289-293.（B类）
15、庄远红,林娇芬,潘裕添.羧化壳聚糖—卡波姆复合凝胶的制备及抑菌性研究[J].福建农林大学学报(自然科学版),2015,44(4):408-413.（B类）
16、庄远红,刘静娜,黄家福,等.食用菌壳聚糖-卡波姆复合凝胶的稳定性及抑菌效果研究[J].浙江大学学报（农业与生命科学版）,2015,41(2):147-152.（B类）
八、授权发明专利
1、一种多功能鲜切花凝胶保鲜剂及其使用方法，专利号：ZL 2014 1 0800646.8，授权日：2016.5.11，专利权人：闽南师范大学，发明人：庄远红
2、一种抑菌型羧化壳聚糖复合凝胶的制备方法，专利号：ZL 2014 1 0802337.4，授权日：2017.11.17，专利权人：闽南师范大学，发明人：庄远红，潘裕添，刘静娜
3、一种渗透作用演示实验装置，专利号：ZL 2018 2 0497474.5，授权日：2019.4.9，
专利权人：闽南师范大学，发明人：庄远红，陈凡，李奕雅，刘静娜
4、一种柚皮纤维素片及其制备方法，专利号：ZL 2017 1 1167183.6，授权日：2020.6.9，专利权人：闽南师范大学，发明人：庄远红，刘婉梅，刘静娜，潘裕添
