刘静娜 个人简介

一、个人简介

刘静娜，博士，教授，硕士生导师，福建省级高层次人才（C类），闽南师范大学“龙江计划”拔尖人才，食品科学与工程省级一流本科专业负责人。现任闽南师范大学生物科学与技术学院食品系教师、漳州市食品科学研究院副院长。兼任福建省食品科学技术学会海洋食品分会常务委员、漳州市食品安全专家等。

二、教育经历

- 2002.09—2008.03 江南大学 食品科学专业 博士

- 1998.09—2002.06 江南大学 食品科学与工程专业 本科

三、工作经历

- 2008.04—至今 闽南师范大学生物科学与技术学院 教师

四、主讲课程

主讲《食品工艺学概论》《食品工艺学实验》《焙烤加工实验》等本科专业课程以及研究生专业课程《高级食品化学》。

五、研究方向

主要研究方向为：天然产物中活性成分的研究及功能性食品的开发；天然多糖的结构修饰及功效研究。

六、主持或参与的主要科研项目（近五年）

主持的项目：

1. 福建省自然科学基金面上项目：花色苷糖缀合物的定向制备及其稳态化机制研究（2021J01999）

2. 福建省自然科学基金面上项目：焙烤体系中酰化花色苷靶向抑制AGEs生成的时空协同机制研究（2026J001981）

3. 产学研合作：天然花色苷活性智能包装膜的产业化应用研究，2022年

4. 产学研合作：天然活性成分在焙烤食品中的产业化应用研究，2022 -- 2023年

5. 产学研合作：乳酸菌高效发酵菌株筛选及在果蔬饮料中的应用研究，2023年

参与的项目：

1. 中央引导地方科技发展资金项目：植物精华高效萃取与精准营养配伍及低温冻干技术及其应用（2024L3036，技术负责人）

2. 福建省科技特派团服务重点产业链专项项目：漳州诏安水产养殖加工产业链（2024N0057）、漳州市龙海区休闲食品产业集群（2024N0061），主要参与者

3. 福建省自然科学基金面上项目：花色苷在水/有机两相界面的定点酰化修饰及其在水合作用下的失稳机制研究（2022J01905，第二）

4. 福建省自然科学基金面上项目：大黄素乳液凝胶抑制酪氨酸酶活性影响黑色素合成机理研究（2023J01919，第二）

七、代表性论文

1. Jingna Liu, Yuanhong Zhuang, Yonghua Hu, et al. Improving the color stability and antioxidation activity of blueberry anthocyanins by enzymatic acylation with p-coumaric acid and caffeic acid [J]. LWT-Food Science and Technology, 2020, 130.109673

2. Jingna Liu, Tielong Wang, Bingqin Huang, et al. Pectin modified with phenolic acids: Evaluation of their emulsification properties, antioxidation activities, and antibacterial activities [J]. International Journal of Biological Macromolecules 174 (2021) 485–493

3. Jingna Liu, Liu Cui, Yuying Shi, et al. Preparation of hydrophobic composite membranes based on carboxymethyl cellulose and modified pectin: Effects of grafting a long-chain saturated fatty acid [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 222：2318-2326

4. Fansen Zeng, Yanqi Ye, Jingna Liu*, Peng Fei*. Intelligent pH indicator composite film based on pectin/chitosan incorporated with black rice anthocyanins for meat freshness monitoring [J]. Food Chemistry: X (2023)100531

5. Jingna Liu, Bingqing Chen, Qianyi Hu, et al. Pectin grafted with resorcinol and 4-hexylresorcinol: Preparation,characterization and application in meat preservation [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 237 (2023) 124212

6. 刘静娜，薛从福，司朝羽. 罗汉果甜苷的提取及其对软欧包品质的影响[J]. 闽南师范大学学报（自然科学版）, 2023,36（1）:68-78

7. Min Zhang, Meng Yang, Yiya Li, Yuanhong Zhuang, Jingna Liu*, Peng Fei*. Study on the high viscosity and gel-prone properties of glycine-amidated pectin and its regulatory role on the freeze-thaw stability of sea bass surimi[J]. Food Chemistry 484（2025）146206

8. 张敏，费鹏，刘静娜*. 高粘易凝果胶的低温酶法制备及其理化特性研究[J].食品工业科技，2025,46（15）：178-185

9. Min Zhang, Meng Yang, Yiya Li, Yuanhong Zhuang, Jie Cai, Peng Fei*, Jianhua Xie*, Jingna Liu*. Amidated Pectin Mediated Restructuring of Gluten Protein Networks: From Molecular Interactions to Functional Properties[J]. Food Research International 231(2026)118655

10. Min Zhang, Meng Yang, Yiya Li, Yuanhong Zhuang, Jie Cai, Peng Fei*, Jianhua Xie*, Jingna Liu*. Glycine-amidated pectin-mediated network formation in wheat noodle dough: From molecular pre-structuring to cooking performance[J]. Food Chemistry514（2026）149207

11. Min Zhang, Meng Yang, Yuqi Liu, Yiya Li, Yuanhong Zhuang, Jingna Liu*,Peng Fei*. Glycine-amidated pectin confers freeze-thaw stability to noodles via ordered network construction and controlled structural adjustment[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies 111 (2026) 104576

八、荣誉获奖

曾获校优秀共产党员称号（2011年、2019年）、闽南师范大学优秀教师（2020年）