一、个人简介

闫海峡，现任闽南师范大学生物科学与技术学院学院食品系食品质量与安全教研室教师。主要从事食品风味与感官科学方向研究与本科教学工作。

二、教育经历

- 2022.09—2026.06 沈阳农业大学 食品科学与工程专业 博士

- 2019.09—2022.06 沈阳农业大学 食品科学专业 硕士

- 2015.09—2019.06 沈阳农业大学 食品质量与安全专业 本科

三、工作经历

- 2026.09—至今 闽南师范大学生物科学与技术学院 讲师

四、主讲课程

五、研究方向

主要研究方向为：食品风味与感官科学。

六、主持或参与的主要科研项目

主持的项目：

参与的项目：

七、代表性论文

1.Elucidation of lipid precursors and formation pathways for flavor changes during storage of UHT sterilized milk based on non-targeted lipidomics. Food Chemistry. 2026. 510:148698.

2.Insights into lipid oxidation during pasteurized milk storage based on chemical and non-targeted lipidomics analysis. Food Chemistry. 2025. 492 (1): 145289.

3.Effect of fatty acid composition on the volatile compounds of pasteurized milk during low-temperature storage. Food Research International. 2024. 195: 114990.

4.Anti-glycation level of pectic oligosaccharide in orange peel and its stability in accelerated storage temperature. Food Chemistry. 2023. 398: 133886.

5.Lactose crystallization and Maillard reaction in simulated milk powder based on the change in water activity. Journal of Food Science. 2022. 87 (11): 4956-4966.