2018级食品科学与工程专业人才培养方案-生物科学与技术学院

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2018级食品科学与工程专业人才培养方案

一、培养目标

本专业培养具有良好的科学、文化素养和高度的社会责任感，较系统地掌握食品科学与工程基础知识、基本理论和基本技能，富有创新意识和实践能力，能够在食品的生产、加工、流通及食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门，从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作的专业技术人才。

二、培养规格

本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

（1）系统地掌握食品科学与工程的基础理论、专业知识和基本技能；

（2）了解食品科学与工程的发展历史、学科前沿和发展趋势；认识在经济社会发展中的重要地位与作用；

（3）掌握本专业所需的数学、物理学、化学、生物学等自然科学的基本知识以及与工程领域工作相关的经济和管理知识；

（4）初步掌握食品科学与工程研究的基本方法和手段，具备发现、提出、分析和解决问题的基本能力；

（5）具有高度的安全意识、环保意识和可持续发展理念以及相应的工程实践学习经历；

（6）掌握必要的计算机与信息技术，能够获取、加工和应用食品科学与工程及相关学科的信息；

（7）具有一定的创新创业意识和实践能力；

（8）掌握一门外国语，具有国际视野和跨文化交流、竞争与合作能力；

（9）具有较强的学习、表达、交流和协调能力及团队合作精神；初步具备自主学习、自我发展的能力，能够适应科学和经济社会发展。

三、主干学科与核心课程

主干学科：化学、生物学

核心课程：食品工程原理、食品工厂机械与设备、机械制图、食品工艺学概论、食品营养学、食品微生物学、食品生物化学、食品化学、食品分析、食品贮藏与保鲜

四、学制、最低毕业学分及授予学位

学制：四年

最低毕业学分：173学分

授予学位：工学学士学位

五、课程结构比例表

类别		学分数	学时数	学分占总学分比例	学时占总学时比例
通识教育课程 (48学分)	必修课	40	784	23.1	21.9
通识教育课程 (48学分)	选修课	8	128	4.6	3.6
专业教育课程 (94.5学分)	专业基础课	24	448	13.9	12.5
	专业课	43.5	816	25.1	22.8
	专业选修课	17	272	9.8	7.6
	校内跨选课	10	160	5.8	4.5
教师教育课程 (0学分)	必修课
教师教育课程 (0学分)	选修课
总学时合计：2608
实践教学环节（47学分）	集中性实践教学	30.5	30.5周
实践教学环节（47学分）	课程实验（实践）	16.5	976
该专业总学分为 173 ，选修类课程学分占总学分的比例为 15.6 %，实践教学环节学分占学分总学分的比例为 27.2 %。

六、课程设置

（1）通识教育课程安排表

性质	课程代码	课程名称	考核方式	学分数	学时数	学时分配		周学时	开课学期
性质	课程代码	课程名称	考核方式	学分数	学时数	讲课	实验实践	周学时	开课学期
必修课	26001150300	大学英语A1	试	3	48	32	16	2+1	1
	26002150300	大学英语A2	试	3	48	32	16	2+1	2
	26003150300	大学英语A3	试	3	48	32	16	2+1	3
	26004150300	大学英语A4	试	3	48	32	16	2+1	4
	23005150200	计算机应用基础1	试	2	36	36		3	1
	23006150200	计算机应用基础2	试	2	60	30	30	2+2	2
	10007150100	大学体育1	试	1	36	36		2	1
	10008150100	大学体育2	试	1	36	36		2	2
	10009150100	大学体育3	试	1	36	36		2	3
	10010150100	大学体育4	试	1	36	36		2	4
	21011150200	军事理论	查	2	32	26	6	2	1
	17012150300	思想道德修养与法律基础	查	3	48	45	3	3	2
	17013150200	中国近现代史纲要	试	2	32	30	2	2	1
	17014150300	马克思主义基本原理	试	3	48	45	3	3	3
	17015150600	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	试	4	64	60	4	4	4
	17016150200	形势与政策	查	2	64	48	16		1
	17017150200	思想政治理论课实践环节	查	2	32	0	32	2	5
	**017150200	创新创业基础	查	2	32	32			2
	小计			40	784	624	160
	其中：课程实验（实践）5学分，160学时
选修课	艺术天地类		至少2学分
	创新创业类		至少6学分
	人文社会类
	科技世界类
	闽南文化类
	要求至少修满8学分。

(2)专业教育课程安排表

类别	课程代码	课程名称	考核方式	学分数	学时数	学时分配		周学时	开课学期
						讲课	实验实践
						讲课	实验实践
专业基础课	13222040400	高等数学D	试	4	64	64		4	1
	13430040300	无机及分析化学	试	3	48	48		3	1
	13227040100	无机及分析化学实验	查	1	32		32	2	1
	13357040300	大学物理	试	3	48	48		3	2
	13358040100	大学物理实验	查	1	32		32	3	2
	13094040300	有机化学	试	3	48	48		3	2
	13208040100	有机化学实验	查	1	32		32	3	2
	13174040200	线性代数B	试	2	32	32		2	2
	13209040300	物理化学	试	3	48	48		3	3
	13210040100	物理化学实验	查	1	32		32	3	3
	13175040200	概率论B	试	2	32	32		2	2
	小计：			24	448	320	128
	其中：课程实验（实践）4学分，128学时
专业课	13324040100	食品科学导论	查	1	16	16		1	1
	13019040200	机械制图	查	2	32	32		2	1
	13072040300	食品微生物学	试	3	48	48		3	3
	13432040100	食品微生物实验	查	1	32		32	3	3
	13433040300	食品生物化学	试	3	48	48		3	3
	13434040100	食品生物化学实验	查	1	32		32	3	3
	13062040200	食品分析	试	2	32	32		2	3
	13330040200	食品化学	试	2	32	32		2	3
	13211040300	食品工程原理	试	3	48	48		3	3
	13207040200	食品安全与卫生学	试	2	32	32		2	3
	13328040200	食品工艺学概论	试	2	32	32		2	4
	13327040200	食品营养学	试	2	32	32		2	4
	13333040200	食品贮藏与保鲜	试	2	32	32		2	4
	13370040100	食品工程原理实验	查	1	32		32	3	4
	13021040200	食品化学实验	查	1	32		32	3	4
	13435040100	食品分析实验	查	1	32		32	3	4
	13331040200	食品工厂机械与设备	查	2	32	32		2	5
	13369040200	食品工厂设计	查	2	32	32		2	5
	13335040200	水产品加工工艺学	试	2	32	32		2	5
	13336040200	焙烤食品工艺学	试	2	32	32		2	5
	13334040200	果蔬加工工艺学	试	2	32	32		2	5
	13372040050	食品贮藏与保鲜实验	查	0.5	16		16	3	5
	13373040050	水产品加工实验	查	0.5	16		16	3	6
	13374040050	焙烤加工实验	查	0.5	16		16	3	5
	13375040200	食品试验设计与统计分析	试	2.5	48	32	16	2+1	6
	13371040050	果蔬加工实验	查	0.5	16		16	3	6
	小计：			43.5	816	576	240
	其中：课程实验（实践）7.5学分，240学时

(3)专业选修课安排表

课程代码	课程名称	考核方式	学分数		学时数	学时分配		周学时	开课学期
						讲课	实验实践
						讲课	实验实践
食品工艺及工程模块
13220050200	电工学	查	2	32		24	8	2	5
13090050200	食品发酵工艺学	查	2	32		32		2	5
13340050200	畜产品加工工艺学	查	2	32		32		2	5
13064050200	软饮料工艺学	查	2	32		32		2	5
13561050200	粮油加工学	查	2	32		32		2	5
13092050200	食品分离技术	查	2	32		32		2	6
13116050200	食用菌栽培与加工	查	2	32		24	8	2	6
13108050200	食品生物技术	查	2	32		32		2	6
13344050200	食品风味化学	查	2	32		32		2	6
13021050200	功能性食品	查	2	32		32		2	6
13412050200	现代食品高新技术	查	2	32		32		2	6
	小计：		22	352		336	16
品质控制与管理模块
13110050200	食品添加剂	查	2		32	32		2	5
13211050200	食品物性学	查	2		32	32		2	5
13350050200	仪器分析	查	2		32	32		2	5
13086050200	食品标准与法规	查	2		32	32		2	5
13349050200	食品感官评价	查	2		32	22	10	2	5
13105050200	食品酶学原理	查	2		32	32		2	6
13347050200	食品质量控制学	查	2		32	32		2	6
13089050200	食品毒理学	查	2		32	32		2	6
13213050200	食品物流管理	查	2		32	32		2	6
13100050200	食品环境学	查	2		32	32		2	6
	食品原料安全控制	查	2		32	36		2	6
	小计：		22		352	342	10
创新创业与素质拓展模块
13279050200	食品新产品开发	查	2		32	32		2	5
13103050200	食品科技专题讲座	查	2		32	32		2	6
13444050200	文献检索与科技论文写作	查	2		32	24	12	2+1	6
13357050200	中国烹饪概论	查	2		32	24	12	2+1	6
13285050100	中国饮食文化	查	2		32	32		2	6
13207050200	专业英语	查	2		32	32		2	6
13280050200	食品营销学	查	2		32	32		2	6
13337050200	食品包装学	查	2		32	32		2	6
13281050200	食品企业经营管理学	查	2		32	32		2	6
13282050200	消费者心理与行为	查	2		32	32		2	6
	小计：		20		320	312	8
	其中：课程实验（实践）1学分，32学时
选修课要求至少修 17 学分，其中在跨选模块至少修10学分，5门课。同时，应用专业群模块不得超过8学分。

(4)集中性实践教学环节安排表

课程代码	课程名称	考核方式	学分数	学时数	学时分配		周学时	开课学期	备注
课程代码	课程名称	考核方式	学分数	学时数	讲课	实验实践	周学时	开课学期	备注
	实验室安全教育	试	0.5	0.5		16		3
13009060100	课程设计1	查	0.5	0.5		16		4	食品营养学
13012060050	课程设计2	查	0.5	0.5		16		4	食品工艺学概论
13014060050	课程设计3	查	0.5	0.5		16		4	食品工程原理
13015060050	课程设计4	查	0.5	0.5		16		5	食品工厂机械与设备
13052060050	课程设计5	查	0.5	0.5		16		5	食品工厂设计
	食品工程虚拟仿真实验	查	0.5	0.5		16		5
13041060200	专业见习	查	2	2		64		7
13393060400	创新设计与科学研究	查	3	3		96		7
13001060600	毕业论文	查	10	10		320		7-8
13390061600	专业实习	查	12	12		384		8
	课程实践		(+16.5)
小计：			30.5 (+16.5)	976 /30.5周		976			按1学分32学时计算

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2018级食品科学与工程专业人才培养方案

消费者心理与行为