一、个人简介

郑艺梅，现任闽南师范大学生物科学与技术学院学院食品系食品营养与健康教研室教师。主要从事食品营养与安全、农产品贮藏及加工工程等方向研究与本科教学工作。

二、教育经历

2003.09-2007.01 华中农业大学动物遗传育种与繁殖专业博士

1997.09-2000.06 华中农业大学动物营养与饲料科学专业硕士

1985.09-1989.07 安徽农业技术师范学院畜牧专业本科

三、工作经历

2009.03—至今 闽南师范大学生物科学与技术学院 教授（三级 ）

四、主讲课程

《食品化学》、《食品标准与法规》、《食品安全与卫生学》、《动物性食品加工工艺学》、《营养与健康教育》、《营养与健康》、《中国饮食文化概论》等本科专业课程及实验课程。

五、研究方向

主要研究方向为：食品营养与安全、农产品贮藏及加工工程等。

六、主持或参与的主要科研项目

1. 主持福建省2018年自然科学基金面上项目“低温胁迫调控发芽糙米γ-氨基丁酸富集的机理研究（2018J01463 ）”。

2. 主持福建省2014年自然科学基金面上项目“发芽糙米γ-氨基丁酸富集过程中关键基因的研究（2013J01148）”。

3. 主持福建省2014年高等学校优秀学科（专业）带头人赴海外访学研修项目“中草药活性成分生理功效研究（闽教人〔2014〕57号）”。

4. 主持福建省2012年重点科技计划项目“发芽糙米漳台特色休闲食品开发及产业化示范（2012N0033）”。

5. 主持漳州市2011年科技计划项目“发芽糙米漳台特色休闲食品开发及产业化示范（Z2011032）”。 已通过漳州市科技局评审（漳科评字（2014）17号）

6. 主持闽南师范大学校内发展项目“微波辅助提取白芷淀粉工艺及特性研究 (MSPY2022009) ”。

7. 主持漳州师范学院人才引进项目“琯溪蜜柚无害化保鲜技术研究(L20919)”。

8. 主持横向项目“药食同源颗粒馅料夹心三明治面包的工艺研究（HX2024222）”。

七、代表性论文

1. 郑艺梅，肖晶宁，孙艳丽。低糖地瓜桃酥配方响应面优化及品质评价。粮食与油脂，2022，35(10):141-145.

2. 郑艺梅，林妹。发芽糙米百香果桃酥配方优化及品质评价。食品研究与开发，2021，(18)：72-78.

3. 郑艺梅，傅银凤。发芽糙米百香果曲奇饼干贮藏品质变化及货架期预测。粮食与油脂，2021，34(10):56-58,68.

4. 郑艺梅，傅银凤。模糊数学结合响应面法优化发芽糙米百香果曲奇饼干配方及品质评价。粮食与油脂，2021，34(5):104-110.

5. YI MEI ZHENG, AMY XIAOXU LU, JAMES ZHENG SHEN, AMY HO YAN KWOK and WING SHING HO. Imperatorin exhibits anticancer activities in human colon cancer cells via the caspase cascade. Oncology Reports，2016,35(4):1995-2002.（Sci 收录）

6. Yi MeiZheng, James Zheng Shen, Yan Wang, Amy Xiaoxu Lu,Wing Shing Ho. Anti-oxidant and anti-cancer activities of Angelica dahurica extract via induction of apoptosis in colon cancer cells. Phytomedicine，2016,23(11):1267–1274. （Sci 收录）

7. 郑艺梅，陈素琼，宋雨昕，刘小凤，朱琪庆。响应面优化白芷淀粉超声波辅助提取。食品工业科技，2016，37(24)：267-271.

8. Yimei Zheng, Dingli Peng, Ting Chen, et al. Effect of Ultrasonic-assisted Extraction on Physicochemical and Functional Properties of Dietary Fiber from Honey Pomelo Endocarp. The 2011 International Conference on Bioengineering，Chemistry and Environment Science （BCES 2011）, June24-26, 2011，Nanjing（EI收录）

9. 郑艺梅，许开城，陈芸芸。琯溪蜜柚皮乙醇提取物的抑菌及防腐效果。食品工业科技，2011，32(12)：165-167，172.

10. 郑艺梅，许君波，符稳群。不同粒度杏鲍菇菌柄基部粉体氨基酸组成及总糖含量研究。食品工业科技，2014，35(11)：332-336.

11. 郑艺梅，张小希，曾萍萍，等。冷激对琯溪蜜柚室温贮藏效果的影响。食品科学，2010，31(22)：496-499.

12. 郑艺梅，黄河，华平，罗时鹏，尹国圣。超声波处理对发芽糙米主要成分变化的影响。食品科学，2008，29(11)：337-339.

13. 郑艺梅，李群，华平。发芽对糙米蛋白质及氨基酸组成特性的影响。中国粮油学报，2007，22(5)：7-11.

14. 郑艺梅，李群，华平，何瑞国。发芽糙米蛋白质营养价值评价。食品科学，2006，27(10)：549-551.

15. 郑艺梅，何瑞国，郑琳， 华平 胡秋丽 黄霞 。糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究。中国粮油学报，2006，21(5)：1-4.

16. 郑艺梅，刘杰，华平。发芽对糙米淀粉理化特性的影响。食品与发酵工业，2006，32(10)：47-50.

17. 郑艺梅，叶华，华平。黄豆发芽过程中铬的生物富集效应的研究。食品工业科技，2005，26(6)：101-103.

18. 张继武，郑艺梅（通讯作者），曾国荣。富钙发芽糙米的研制。食品与发酵工业，2005，31(10)：54-56.

19. 郑艺梅，郑琳，华平，钱赟慧。不同干燥方式对发芽糙米品质的影响。食品工业科技，2005，26(12)：55-56.

20. 郑艺梅，何瑞国，徐三平，蔡道明。不同品种早稻糙米营养成分含量的分析。中国粮油学报, 2002，17(6): 44-47.（CA收录）

21. 郑艺梅，何瑞国，蔡道明， 隗德合。不同品种早稻糙米养分利用率的研究。中国粮油学报，2002，17(1): 38-42,

八、荣誉获奖

曾荣获福建省人民政府授予的“福建省从教荣誉教师”，漳州市委、市政府授予的“支持漳州产业发展优秀专家”荣誉称号，福建省食品科学技术学会科普“优秀指导教师”。 全国本科毕业论文（设计）抽检评审专家，福建省食品安全专家，福建省星创天地创业导师，首批“闽江科学传播学者”，漳州市食品安全专家，漳州市D高层次人才，闽南师范大学教学督导委员会委员，福建省漳州市实验小学科学导师。荣获湖北省人民政府科技进步二等奖1项，福建省食品科学技术学会优秀学术论文二等奖和三等奖各1项，校级教学成果一等奖1项。